El Vino y los Sentidos
La observacion del corcho y su olfateo nos muestra a grandes rasgos, el estado de un vino. El corcho debe estar humedo por efecto de la permanencia en la cava en posicion de acostado pero su aroma no debe trasmitir sensacion de humedad, acidez u oxidacion.
Una copa no debe servirse hasta su borde sino hasta la mitad, incluso a un tercio. El espacio restante es para que el vino se oxigene.
Vista
Se debe ver la brillantez del vino. Si es opaco esta alterado o enfermo.
La copa debe ser transparente y se debe alzar a contraluz.
Los vinos tintos, cuando son jovenes , generalmente sonvioleta, luego rubi y cuando tienen mucha edad alcanzan un color terracota.
Un vino blanco amarillento y rojizo o con castaños, muestra que se oxido en exceso y esta maderizado.
Los rosados van de un color ligeramente naranja hasta rojo palido.
Olfato
Para poder percibir el aroma y bouquet ( olor y gusto del vino al mismo tiempo), la copa no puede estar mas llena que los dos tercios, para oler los aromas desprendidos con facilidad.
El aroma es el olor de los vinos jovenes, dependiendo de su cepa.
El bouquet, propio de los vinos viejos; es el olor del envejecimiento del vino en barricadas de madera, el que adquiere aromas evolucionados y de mayor complejidad. Y depende del tipo de barrica en que fue envejecido, los años de guarda, el proceso de vinificacion, etc.
Gusto
Primero se sorbe una pequeña cantidad y se reparte por la lengua, desde la punta hacia el final; en linea vertical y recta; no se saborea por toda la boca. Asi se comprueba cuan acido, dulce, seco o astringente es.
Otro factor es la persistencia; seguir percibiendo las caracteristicas del vino despues de haberlo tragado. Si se siente astringente y amargo, seguramente se debe al tanino, que con el envejecimiento los sabores tanicos se suavizan y se funden.
Oido
El oido nos prepara para la degustacion, luego de oir el descorche y el borbotar del vino en la copa.
Tacto
Nos permite diferenciar las sensaciones de liquidez, grosor y peso del vino en la boca, (cuerpo). Y sumado a la temperatura del vino, otorga la sensacion final del consumidor.
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