| Para elaborar un Champagne o un Cava, se parte de un vino blanco estabilizado y filtrado. Generalmente se mezclan varios vinos base para la obtencion del que finalmente dara origen a un Champagne o Cava determinado. Se fermenta por separado cada variedad de uva y a continuacion se mezcla (assemblage) dando lugar a un champagne. A pesar de que se siga el mismo metodo, se consiguen vinos de diferentes personalidades, porque se cultivan ensuelos y climas diferentes.
El indicador de los diferentes cavas lo da la cantidad de azucar (Brut, Extraseco, Seco, Semiseco y Dulce). Dentro de los Brut se distinguen, a su vez: Brut Nature (de 0 a 3 gramos de azucar por litro), Extra Brut (menos de 6 gramos de azucar por litro), y Brut (de 0 a 15 gramos de azucar por litro).
Las uvas que se utilizan son:
Macabeo
Xarel-lo
Parellada
Chardonnay
Monastrell, trepat, y pinot noir |
